Menús de Verano - Francis Paniego para Hotel Marqués de Riscal, Elciego

Disponibles en el Restaurante gastronómico Marqués de Riscal de Martes a Sábados. Comidas hasta las 15:15 h y Cenas hasta las 22:30 h (hasta las 23:00 h viernes y sábados)

Entrantes Menús

 Teja de Pipas y Palitos de Aceitunas negras

Corte de Terrina de Queso y Miel

Las Croquetas que le quitamos a mi Madre.

Suflé de Aceite Picual y Queso Idiazabal, Compota de Tomate, con Toques herbáceos y cítricos

Menú Vanguardia, Tendencias y Creación

En este menú volcamos todas nuestras inquietudes e imaginación.  En cada plato buscamos su complicidad con la vanguardia, un menú degustación es como una película, tiene su parte inicial, su nudo y su desenlace. Buscamos el potencial expresivo de los productos y sus distintas combinaciones, pero controlando los resultados, con un objetivo predeterminado, bebiendo muchas veces de las fuentes de la tradición, el pasado y el entorno que nos rodea.

Mediterráneo, concasse de pepino, yogurt, almendras frescas, helado de manzana verde, pan y aceite picual.

Cuajada de Foie Gras con velo de PX, caviar de vino tinto y pan de semillas

Hongo 25 Minutos. (Luego asado  a la parrilla con clorofila y pera)

Cigalas y Oreja de Cerdo en Adobo y luego asada,con un caldo clarificado y puntas de espárragos verdes

Espárragos blancos, 6 horas a 65º C sobre mahonesa de Perretxicos

Merluza curada unos minutos en sal y luego asada,con un caldo clarificado de purrusalda y un poco de mantequilla Maître d´hotel 

El Lomo de Corzo con Puré de Castañas y cebolla roja semiasada

Sopa de Piña con Espumas superpuestas de caramelo y coco

Frutas rojas con Mascarpone,brotes, caviar de té, helado de menta fresca y sopa de chufas

Petits fours

Precio: 91.00€ (IVA incluido)

Menú de la Memoria

La memoria gustativa se configura a base de aquellas recetas que hacen que no olvidemos nunca un restaurante. La cocina de vanguardia  nos obliga a la búsqueda y a la creación permanente, lo que nos lleva en muchas ocasiones a relegar algunos de los mejores platos creados hace años, olvidando que la grandeza de un cocinero, se mide por la capacidad que tienen sus recetas de permanecer en la memoria gustativa de los clientes.

Tartar de Tomate con Cigala y ajoblanco

Arroz caldoso de Pulpo,verduras, setas y pimentón de la Vera

Merluza a la Romana confitada a 45º sobre pimientos asados y sopa de arroz

Costillar de Cordero lechal cocinado a baja Temperatura sobre pastel de patata y hojas verdes

Tosta templada con Queso de Cameros manzana  y helado de miel

Petits fours

Precio: 75.00€ (IVA incluido)